十几块钱的自助小火锅亏本吗?

十几块钱的自助小火锅看似便宜，其实商家不会亏本。食材成本控制严格，用冻品、边角料降低开支。锅底汤料用浓缩汤料勾兑，成本极低。翻台率是关键，一天翻台5次就能覆盖房租人工。自助模式减少服务员数量，节省人力成本。顾客为了回本会狂吃素菜，但高毛利的小料和饮料才是盈利点。

商家盈利逻辑

自助小火锅靠薄利多销赚钱。客单价20元，翻台6次日营收就有1200元。房租控制在2000元内，人工压缩到3000元，食材成本占营收30%。素菜占比大，但冻品批发价每斤不到5元。小料收费5元一杯，成本仅1元。饮料用糖浆勾兑，成本可以忽略。通过精准计算，十几元的自助价依然能稳赚不赔。