白斩鸡是什么意思?

白斩鸡是一道经典中式菜肴，做法简单却讲究。整鸡煮熟后斩块装盘，配蘸料食用。鸡肉皮滑肉嫩，原汁原味。常见蘸料有葱姜酱油、蒜蓉香油等。上海白斩鸡最出名，选用三黄鸡，煮时保持鸡皮完整。家庭版可用整鸡或鸡腿，煮后冰镇口感更佳。这道菜清淡健康，适合夏季食用。

白斩鸡的特点

白斩鸡的关键在火候控制，水开后煮20分钟最佳。鸡皮要金黄透亮，鸡肉不能柴。正宗做法不加任何调料，靠鸡本身鲜味。吃时蘸料提味，突出鸡肉本味。冷吃热吃均可，冷切后皮更脆。这道菜看似简单，实则考验厨师经验。很多餐厅会配一碟红油增加风味。