餐饮行业的翻桌率是什么意思?

餐饮行业的翻桌率指的是一张餐桌在一天内接待不同顾客的次数。比如中午12点一张桌坐了4位客人，1点他们离开后，下一位客人立即入座，这张桌就完成了一次翻桌。翻桌率越高，餐厅的营业额通常越多。快餐店翻桌率能到10次以上，火锅店约4到6次，高档餐厅可能只有2到3次。翻桌率受菜品制作速度、餐厅面积和用餐时长影响。

影响翻桌率的因素

翻桌率受多种因素影响。点餐系统是否快速出菜很关键，炒菜比炖菜翻桌快。餐厅座位布局紧凑能增加座位数量，但太挤会让人不舒服。套餐比单点菜翻桌快，因为顾客不用花时间选菜。节假日翻桌率会下降，因为大家聚餐时间长。有些餐厅设置最低消费或限时用餐，直接提高翻桌率。