烘干是脱去自由水吗?

烘干确实能脱去物料中的自由水。自由水是附着在物料表面的水分，容易通过加热蒸发。比如谷物、木材、衣物等物品烘干后，重量明显减轻，就是因为自由水被去除了。烘干温度越高，自由水蒸发越快，但过高温度可能损坏物料。工业烘干机通过热风循环，加速水分蒸发，效率比自然晾晒高很多。

烘干与自由水的关系

自由水占总水分的大部分，烘干主要针对这部分水分。物料中的结合水则更难去除，需要更高温度或更长处理时间。比如新鲜水果烘干后，外皮变硬，内部仍有少量水分，这就是结合水未被完全去除。烘干后的物料保质期延长，因为自由水减少后，微生物不易繁殖。家庭用烘干机通常设置60到80摄氏度，既能去自由水，又不会破坏物料结构。