正宗的山西老陈醋酸吗?

正宗的山西老陈醋酸味浓郁，但酸得醇厚不刺激。它的酸度在6度左右，属于陈醋中的顶级品。老陈醋经过三年以上窖藏，酸味会变得柔和，还带有微甜的回甘。山西人常说“老陈醋越陈越香”，酸中带鲜，是凉拌菜和面食的绝配。很多外地人第一次尝会被酸味“惊艳”，但吃几口就会爱上这种独特的风味。

老陈醋的酿造秘密

老陈醋用高粱、豌豆、大麦等原料制成，需经历“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工序。醋醅在阳光下晒足三年，酸度自然提升。老陈醋的酸味来自乙酸，还含有多种有机酸，开胃解腻。当地人吃饭时总爱倒一小碟，蘸饺子、拌面条特别提味。超市里卖的醋很多是勾兑的，真老陈醋价格更高，瓶底常有沉淀物。