衢州兔头是什么?

衢州兔头是浙江衢州的传统小吃，选用新鲜兔头卤制而成。兔头卤汁以八角、桂皮、香叶等香料熬制，色泽红亮，味道香辣。衢州人爱吃兔头，尤其是夜市和餐馆里，兔头是必点菜式。兔头分左右两半，肉质紧实，越嚼越香。衢州兔头还分为微辣、中辣、特辣三种口味，满足不同食客需求。

兔头的吃法

衢州兔头需要用手拿着吃，先吸食脑髓和眼球，再撕咬兔肉。兔头的脸颊肉最嫩，舌头也很Q弹。当地人吃兔头时喜欢配上一碗白米饭，或者喝点冰啤酒解辣。兔头吃完后，骨头会被吮吸得干干净净，一点肉渣都不剩。衢州兔头不仅美味，还价格实惠，一个只要10到15元。