保水剂可以使肉增加多少水?

保水剂能让肉多吸收自身重量15%到20%的水分。比如1公斤猪肉用保水剂处理后，能变成1.15公斤到1.2公斤。超市里的鲜肉、香肠和丸子常用这种技术，让肉看起来更鲜嫩多汁。保水剂还能延长肉的保鲜期，但吃多了会觉得水水的，口感变差。

保水剂的危害

过量保水剂会让肉失去原味，煮的时候缩水严重。有些不法商贩用劣质保水剂，吃了可能拉肚子。买肉时如果表面湿漉漉的，或者摸起来黏糊糊，可能是加了太多保水剂。最好选择鲜肉，颜色自然，按压不出水的更靠谱。