水磨粉发霉会产生米酵酸菌吗?

水磨粉发霉确实会产生米酵酸菌。这种细菌喜欢温暖潮湿的环境，水磨粉含水量高，容易滋生。发霉的水磨粉表面会出现白色或绿色斑点，散发酸臭味。米酵酸菌耐高温，普通烹饪无法完全破坏。食用后可能导致呕吐、腹泻等中毒症状，严重时危及生命。家庭存放水磨粉时需密封干燥，避免受潮发霉。

预防措施

预防水磨粉发霉要注意密封保存，每次取用后立即盖紧盖子。存放环境要通风干燥，避免阳光直射。购买时选择小包装，尽量在短期内用完。发现粉质结块或异味应立即丢弃。清洗磨具时要彻底晾干，避免残留水分污染新磨的粉。夏季高温时可将水磨粉冷藏保存延长保质期。