汾酒是什么发酵的?

汾酒是中国传统白酒，主要用高粱发酵酿造。山西晋中地区的高粱淀粉含量高，适合酿酒。发酵时会加入大曲，大曲中的微生物分解糖分产生酒精。酿造过程包括蒸粮、加曲、发酵、蒸馏等步骤。汾酒清香纯正，入口绵甜，回味悠长，是中国八大名酒之一。

发酵与蒸馏

汾酒发酵周期约28天，温度控制在20到30度之间。发酵完成后，通过蒸馏提取酒精，蒸馏出的酒液分头曲、中曲和尾曲。头酒香气最浓，尾酒杂质多。新酿的酒需要储存3年以上，让酒体更加醇厚。汾酒酿造工艺独特，至今仍保留传统手工方法。