杏花村是浓香还是酱香?

杏花村属于浓香型白酒，采用清蒸清烧工艺，以高粱、小麦、豌豆为原料。酒体醇厚，香气浓郁，带有水果和花香的味道。酿造时使用高温大曲，发酵周期短，出酒率高。杏花村的酒窖使用老泥窖，窖香突出，入口绵甜。这种风格在北方地区很受欢迎，适合搭配热菜饮用。

酿造工艺特点

杏花村酿造注重粮食选择，高粱颗粒饱满，小麦蛋白质含量高。蒸馏时掐头去尾，只取中段酒体。新酒需在陶坛中存放3年以上，去除辛辣感。每批酒都要经过勾调师品尝，确保风味统一。杏花村每年春季开窖，秋季封坛，遵循自然节律。酒厂保留传统工具，如木质甑桶和石磨，保持原汁原味。