餐饮毛利是否剔除人工成本?

餐饮毛利是否剔除人工成本要看计算方式。毛利通常指营业收入减去食材成本，人工成本一般算作运营费用。不同餐厅处理方式不同，有些会把人工成本单独列出，有些则包含在毛利里。人工成本占比高，直接影响最终利润，但不算在毛利计算中。

人工成本的影响

人工成本占餐饮支出很大部分，包括工资、社保、福利等。比如一家餐厅月营收10万元，食材成本3万元，人工成本2万元，毛利是7万元。如果人工成本算进毛利，毛利就变成5万元。人工成本控制不好，餐厅利润会大幅下降，合理分配才能保证盈利。