泡菜水底下有沉淀是不是坏了?

泡菜水底下有沉淀不一定坏了，可能是香料或蔬菜残渣。正常发酵会产生乳酸菌沉淀，颜色呈乳白色或淡黄色。如果沉淀发黑、发黏或伴有异味，可能变质。检查泡菜是否变软、起泡，这些是变质的迹象。新泡菜水沉淀少，随着时间推移沉淀会增加，只要味道酸香就没问题。

沉淀的判断

沉淀物的种类很重要。辣椒、花椒等香料沉底是正常的，蔬菜纤维也会形成沉淀。用勺子搅拌后，若沉淀消失且汤汁清澈，说明没问题。如果沉淀像烂泥一样，泡菜发苦，就不能吃了。密封好的泡菜水沉淀少，开封后空气进入容易产生更多沉淀，尽快食用为佳。