春笋需要剥多少外皮?

春笋外皮需要剥掉2到3层，具体看笋的老嫩程度。嫩笋只需剥去最外层的硬壳，露出淡黄色笋肉即可。老笋则需要多剥几层，直到没有纤维感为止。剥皮时从笋尖开始往下撕，动作要快避免断裂。剥好的笋肉可以直接烹饪，口感鲜嫩多汁。

剥皮小技巧

剥春笋时用刀轻划一道口子，用手一撕就能轻松剥开。竹笋根部较硬的部分要用刀切掉，这部分口感粗糙。剥好的笋立刻泡在淡盐水里，防止氧化变黑。春季买回来的笋最好当天处理，存放过久会影响风味。剥笋时手上会有黏液，用清水冲洗即可去除。