紫米掉色了还能吃吗?

紫米掉色是正常现象，因为紫米含有天然花青素，遇水容易溶解。煮粥或蒸饭时水变紫色，不代表变质，反而是紫米营养丰富的表现。只要没有发霉、异味或虫蛀，掉色的紫米完全可以食用。购买时选择正规渠道，避免染色假冒品。

如何辨别紫米品质

优质紫米颗粒饱满，颜色紫黑有光泽，淘洗掉色轻微。劣质紫米可能经过人工染色，掉色严重且水呈墨汁状。紫米煮后口感软糯，有淡淡米香，染色米则味道寡淡。储存时密封防潮，避免受潮发霉影响口感。