泡菜坛放多少白酒合适呢?

泡菜坛放白酒要适量，一般每10公斤蔬菜加50毫升白酒。白酒能杀菌防腐，防止泡菜变酸发臭。白酒量太少效果不佳，太多则会影响泡菜风味。新手可以从少量开始尝试，根据口感调整。不同白酒度数不同，高度酒比低度酒用量更少。白酒要在蔬菜装坛前加入，搅拌均匀。

白酒的作用

白酒能抑制杂菌生长，让乳酸菌更好发酵。泡菜坛密封后，白酒挥发形成保护层，隔绝空气。白酒还能去除蔬菜生味，让泡菜更清香。泡菜发酵过程中，酒精会慢慢转化成酸味，与乳酸结合更开胃。如果发现泡菜表面有白膜，可再加点白酒补救。白酒泡菜保存时间更长，不易变质。