果胶酶的特性是什么?

果胶酶是一种能分解果胶的酶，广泛存在于水果和微生物中。它能破坏植物细胞壁，让果汁更容易提取，还能澄清果汁和果酒。工业上常用它制作果酱、酸奶和软糖，能增加口感和稳定性。日常生活中，它也用于嫩化肉类，让肉质更鲜嫩。温度和酸度会影响它的活性，最适宜环境是40到50摄氏度，pH值在3到5之间。

果胶酶的作用

果胶酶能分解果胶中的多糖，降低溶液黏度。在酿酒时，它能加速葡萄汁发酵，提高出汁率。制作果冻时，适量添加能让质地更均匀。食品加工中，它还能防止饮料分层，延长保质期。如果温度过高，酶会失去活性；酸性太强也会抑制效果。自然界里，霉菌和细菌都能分泌这种酶，帮助分解腐烂的植物组织。