杭州的龙井一般是什么时候采摘的?

杭州的龙井茶一般在每年3月下旬到4月初采摘，清明前后是最佳采摘期。这段时间的茶叶嫩芽肥厚，香气浓郁，品质最好。采摘时只取一芽一叶或一芽两叶，手工采摘确保茶叶完整。春茶产量高，夏茶次之，秋茶较少但香气独特。不同山头的采摘时间略有差异，比如狮峰山的龙井往往最早上市。

龙井茶的采摘特点

龙井茶采摘讲究“早、嫩、鲜”，一天中上午采摘的茶叶品质最佳。采摘工人每天能采1到2公斤鲜叶，制成0.25到0.5公斤干茶。雨天不采摘，避免茶叶含水过多影响口感。炒制前要摊晾失水，保持茶叶翠绿。特级龙井要求芽叶匀整，长度不超过2厘米，手工炒制耗时3到4小时。