老坛酸菜是哪个地方出产的?

老坛酸菜主要产自四川和湖南两地。四川的泡菜坛历史悠久，酸菜口感脆嫩；湖南的坛子菜发酵更酸辣，风味独特。两地都用传统陶土坛子腌制，加入食盐、花椒等调料。四川多用高笋、萝卜等原料；湖南偏爱芥菜、雪里蕻。老坛酸菜需要密封发酵数月，坛沿的水封能隔绝空气，防止变质。

老坛酸菜的制作特点

老坛酸菜完全依靠天然乳酸菌发酵，不添加防腐剂。坛子里的盐水浓度必须保持在10度左右，过高会抑制发酵。温度控制在20到25度之间，太冷发酵慢，太热容易烂菜。每半个月要开坛检查一次，捞出浮起的白沫。好的酸菜呈金黄色，闻着有酸香，吃起来脆爽。坛底的酸菜汁可以反复使用，越陈越香。