木耳是什么食材?

木耳是一种常见的食用菌，生长在腐朽的树木上，颜色呈黑褐色，形状像耳朵。它富含铁、蛋白质和膳食纤维，口感爽脆，常用于凉拌、炒菜或煮汤。新鲜木耳需要晒干保存，泡发后体积会膨胀好几倍。市场上常见的有黑木耳和白木耳，后者也叫银耳，口感更软糯。

木耳的食用特点

木耳泡发时要用冷水，温水会让营养流失。泡发时间不宜过长，否则会变软影响口感。烹饪前最好焯水去除杂质，凉拌时加醋能保持脆爽。干木耳保质期很长，但泡发后必须当天吃完，否则容易滋生细菌。木耳能吸附体内杂质，但一次性吃太多可能导致腹胀。