一斤鸡爪出多少成品?

一斤生鸡爪煮熟后大约能出六两到七两成品。鸡爪煮熟后会缩水，主要因为胶原蛋白受热收缩。煮鸡爪时加料酒和姜片可以去腥，煮好后立即泡冰水能让鸡皮更脆爽。一斤鸡爪能卤出十到十二个成品，适合当零食或下酒菜。卤制时间越长味道越入味，但煮太久容易脱骨。

鸡爪的烹饪要点

鸡爪去指甲后更容易入味，焯水时加一勺白醋能让肉质更紧实。一斤鸡爪配三勺生抽、两勺老抽上色，再加八角和桂皮增香。高压锅压十分钟比普通锅煮半小时更省时，成品胶质丰富。冷藏后的卤鸡爪口感Q弹，夏天吃特别开胃。鸡爪的胶原蛋白含量高，适合炖汤或凉拌。