陕西的面食有多少?

陕西的面食种类超过百种，最有名的有油泼面、臊子面、biangbiang面和凉皮。油泼面用宽面条，泼上热油和辣椒；臊子面是细面条配肉臊子和汤；biangbiang面又宽又长，像裤带一样；凉皮则是凉拌的薄面条。关中地区的人每天至少吃一顿面，面馆从早开到晚，顾客络绎不绝。

面食的制作特色

陕西人做面讲究手工，面团要反复揉搓，面条下锅后讲究“筋道”。油泼面的面条要煮到八成熟，泼油时“滋啦”一声；臊子面的肉臊子要用五花肉慢炖两小时；biangbiang面的面片要拉得又宽又长。西安的回民街还有羊肉泡馍，把馍掰成小块泡在羊肉汤里，配着蒜和辣子吃。