毛肚光面是胃里面还是外面?

毛肚光面是牛胃的内部表面。牛胃分为四个室，毛肚主要来自瘤胃和网胃。光面指的是胃黏膜的平滑部分，颜色较浅，质地细腻。这个部位富含蛋白质和胶原蛋白，口感脆嫩。毛肚的加工过程会去除胃壁外层的粗糙组织，保留内侧光滑部分。火锅里常见的毛肚就是这种处理后的胃内膜。

毛肚的食用特点

毛肚在火锅里涮煮时间很短，一般5-10秒最佳。涮久了会变老变硬，失去脆嫩口感。新鲜毛肚有淡淡的腥味，焯水后可以去除。市场上毛肚分两种，光面和毛面，光面更受欢迎。毛肚富含胶质，冷却后会变硬，加热后恢复弹性。吃毛肚时蘸香油蒜泥能增加风味，也能杀菌。