旺火烧皮是什么意思?

旺火烧皮是一种烹饪手法，指用大火快速加热食材表面，使其焦香酥脆。常见于烤肉、烙饼等做法，能让外皮金黄酥脆，内里保持鲜嫩。比如烤鸭时的高温烤制，或者烙饼时的猛火快翻，都属于旺火烧皮。这种方法能锁住食材水分，提升口感层次，让食物更有风味。

烹饪技巧

旺火烧皮需要控制火候和时间，避免外焦内生。食材提前腌制或刷油能帮助形成脆皮。家庭操作时可用大火爆炒或烤箱高温模式模拟效果。比如煎牛排时大火锁住肉汁，或者烤面包时高温上色，都是类似原理。掌握好火候，就能做出餐厅级的美味。