黄豆角有点伤热变色能吃吗?

黄豆角变黄或发暗后，可能因高温或存放不当导致营养流失。如果只是轻微变色且无异味，焯水后仍可食用。若出现发黏、长毛或腐烂，则不能吃，容易引起肠胃不适。购买时选鲜绿饱满的豆角，存放时用保鲜袋装好放冰箱，能延长保鲜时间。

豆角变色的原因

高温暴晒会让豆角叶绿素分解，变成黄色或褐色。存放时间久了，豆角水分流失也会导致表皮皱缩变色。豆角与苹果、香蕉等水果放在一起，会加速成熟变色。烹饪前用冷水浸泡，能保持豆角翠绿口感。变色的豆角口感变差，但少量食用不影响健康。