膨化是什么过程?

膨化是让食物在高温高压下突然膨胀的过程。玉米、大米、小麦等谷物经过机器挤压，水分瞬间变成蒸汽，体积变大，变得酥脆。膨化食品常见的有薯片、爆米花和米花糖，口感松脆，容易消化。膨化还能延长食物保存时间，减少营养流失，是零食加工常用方法。

膨化的原理

膨化依赖温度和压力的快速变化。原料先被加热到150度以上，再通过模具挤压，内部水分汽化后炸开，形成多孔结构。膨化食品热量较高，因为淀粉更容易被吸收。家庭可用微波炉或膨化机制作简易零食，如自制玉米花。膨化技术还用于宠物食品和饲料加工，提升适口性。