建水草芽哪家好吃?

建水草芽以鲜嫩爽脆闻名，当地老字号如“李记草芽”“王氏草芽”口碑最好。新鲜草芽凉拌最佳，搭配蒜泥、小米辣和醋，酸辣开胃。炒菜可选草芽炒肉或草芽煮汤，脆嫩清香。建水古城夜市的烤草芽外焦里嫩，刷上秘制酱料，香气扑鼻。草芽还能包春卷或做馅料，口感独特。

草芽挑选技巧

选草芽要看粗细均匀、颜色淡黄，根部切口新鲜。长度20厘米左右的品质最佳，太短太老都影响口感。摸起来硬实有弹性，发软或发黑的不能买。买后尽快食用，冰箱冷藏可放2天。焯水时间别超过10秒，过久会失去脆感。蘸酱料时别放太多酱油，以免掩盖草芽本身的清甜。