蟹黄旁边的红色部分是什么东西?

蟹黄旁边的红色部分是蟹膏，也叫蟹卵或蟹籽。这是母蟹的卵巢和消化腺，富含蛋白质和脂肪。蟹膏呈橘红色或深红色，质地细腻，味道鲜美。公蟹也有类似部位，但颜色偏白，称为蟹膏。蟹黄和蟹膏都是蟹身上最珍贵的部分，常被用来制作蟹粉小笼包或炒年糕。

蟹膏的营养和食用

蟹膏含有丰富的氨基酸和微量元素，对增强体力有帮助。食用时可以清蒸、炒制或用来煮粥。新鲜蟹膏色泽明亮，有光泽，闻起来有淡淡的海鲜香。蟹膏容易变质，买回家后最好尽快食用。搭配姜末和醋食用，可以去腥提鲜，口感更佳。