北京火锅有什么讲究吗?

北京火锅讲究锅底和食材搭配。传统铜锅清汤涮羊肉，搭配麻酱腐乳蘸料，突出羊肉鲜美。锅底用姜片葱段熬制，不添加香料，保持原汁原味。食材讲究新鲜，手切羊肉、冻豆腐、大白菜是经典组合。吃火锅顺序也有说法，先涮肉再涮菜，最后煮杂粮，层次分明。

北京火锅的吃法

北京火锅吃法讲究“涮”而非“煮”。羊肉片在汤中快速涮几秒，变色即食，保持嫩滑。蘸料以麻酱为主，加韭菜花和腐乳，咸香浓郁。涮完肉后下冻豆腐吸汁，再放白菜解腻。最后煮杂粮或面条，吸收汤汁精华。吃火锅时配二锅头，暖身又提味，是老北京人的标配。