白酒分几种香型及特点?

白酒主要分为酱香、浓香、清香、米香和凤香五种。酱香酒以茅台为代表，口感醇厚，有类似酱油的香气；浓香酒如五粮液，香气浓郁，入口绵甜；清香酒如汾酒，味道清爽，带青苹果香；米香酒如桂林三花，米香突出，甜润顺口；凤香酒如西凤酒，兼具浓清特点，入口甘润。每种香型都有独特的酿造工艺和风味。

酿造工艺差异

酱香酒需高温制曲、九次蒸煮、八次发酵；浓香酒用老窖发酵，续糟配料；清香酒清蒸清烧，地缸发酵；米香酒用小曲糖化，半固态发酵；凤香酒土窖发酵，中高温制曲。不同工艺决定了酒的风味，比如酱香酒存放越久越香，浓香酒讲究窖龄，清香酒注重纯净度。这些工艺传承至今，成为白酒的特色。