中国菜系中最辣的是哪一个?

中国菜系中最辣的是湖南菜，又称湘菜。湖南人嗜辣如命，每道菜都少不了辣椒。剁椒鱼头、毛氏红烧肉、农家小炒肉都是经典辣菜。湖南的辣椒品种多，朝天椒、小米辣辣味十足。湖南人还爱吃泡椒、酸豆角，连早餐的米粉都要加辣椒油。外地人吃湖南菜常常辣得直喝水，当地人却吃得津津有味。

湖南辣味的秘密

湖南菜辣得讲究，不是一味追求辣度。厨师会用多种辣椒搭配，比如鲜辣椒、干辣椒、腌辣椒一起用。湖南的湿气重，吃辣椒能驱寒祛湿。湖南人还喜欢把辣椒做成剁椒、辣椒酱，保存起来慢慢吃。就连湖南的臭豆腐也要浇上辣椒油才够味。外地人吃湖南菜，总得先问“微辣中辣还是特辣”。