食堂毛利率多少为正常?

食堂毛利率一般在50%到60%之间比较正常。这个范围能覆盖食材成本、人工费用和水电开销，还能留出一点利润。学校食堂或单位食堂的毛利率可能低一些，40%到50%也能接受。快餐类食堂毛利率较高，能达到70%左右。具体要看食材价格和定价策略，比如蔬菜类毛利率低，肉类毛利率高。

影响毛利率的因素

食材采购成本直接影响毛利率，批量采购能降低成本。人工费用和房租水电也会拉低毛利率。食堂规模小的毛利率可能更低，因为固定成本分摊少。菜品定价策略也很关键，高价菜品能拉高整体毛利率。季节变化也会影响成本，比如冬季蔬菜贵，毛利率会下降。