九分熟的玉米是生鲜的吗?

九分熟的玉米不算生鲜，属于半熟状态。生鲜玉米指完全未加工、水分充足的鲜玉米，而九分熟的玉米经过加热，淀粉开始凝固，甜度降低。超市里售卖的速冻玉米多是九分熟，方便保存和烹饪。家庭煮玉米时煮至九分熟口感最佳，既有嚼劲又不会太硬。

玉米加热的变化

加热会让玉米的甜味减少，香味增加。九分熟的玉米芯还带点脆，外皮容易撕开。完全生玉米煮后会变硬，过熟则发干发柴。玉米粒在加热过程中会膨胀，颜色从浅黄变深黄。煮玉米的水加一点盐，能让玉米更入味。