霜冻菜是什么意思?

霜冻菜是指经历霜冻后采摘的蔬菜，如白菜、萝卜、菠菜等。低温让蔬菜积累糖分，口感更甜，叶子也会变软。民间常说“霜打的白菜分外甜”，就是这个道理。这类蔬菜多在秋冬季节上市，价格比普通蔬菜稍高，但风味独特。

霜冻菜的形成原因

霜冻菜需要在0℃以下的低温环境中生长。霜冻后，蔬菜细胞内的淀粉转化为糖分，抗寒能力增强。比如霜冻后的菠菜，叶子会更嫩滑，萝卜也不会辣口。农民会特意晚收蔬菜，让它们多经历几次霜冻，提升品质。但霜冻太重也会冻坏蔬菜，影响收成。