鱿鱼改花刀是在正面还是反面?

鱿鱼改花刀一般在鱿鱼的反面操作。鱿鱼正面光滑，反面有一层薄膜，容易下刀。用刀在反面划出交叉网格状花纹，这样炒制时会卷曲成美观的形状。花刀的深浅和间距会影响鱿鱼的口感，太深容易断，太浅则卷不起来。处理时需保持鱿鱼完整，下刀后用清水冲洗掉杂质。

花刀技巧

鱿鱼改花刀前需去除内脏和软骨，反面薄膜要保留。刀工要求均匀，每刀间隔约3毫米，深度为鱿鱼厚度的三分之二。切好后鱿鱼会自然展开，呈现菱形花纹。焯水或过油时，鱿鱼会迅速卷曲，口感更脆嫩。花刀不仅美观，还能让调料更好地渗入鱿鱼内部。