鸡汤一定要母鸡吗?

鸡汤不一定非要母鸡。公鸡、老母鸡、童子鸡都能煲汤，风味各有不同。老母鸡炖汤汤色浓白，肉质软烂；公鸡煲汤味道更鲜，适合做药膳；童子鸡则肉质细嫩，适合快煮。农村人常选下蛋的老母鸡，认为营养更足。超市卖的冰鲜鸡煲汤也行，但香味稍逊一筹。有人喜欢加红枣、枸杞一起炖，也有人偏爱清炖喝原味。

鸡汤的挑选技巧

选鸡看鸡脚和鸡冠。脚趾粗壮、鸡冠鲜红的鸡更健康。土鸡散养时间长，皮下脂肪少，炖汤更香；肉鸡生长快，脂肪多，汤色容易发白。活鸡现杀比冰鲜鸡味道好，但处理麻烦。炖汤前先焯水去血沫，汤会更清澈。高压锅炖汤快，但香味不如砂锅慢炖。加一小勺醋能让骨头里的钙更容易溶进汤里。