磨刀选多少目砂轮?

磨刀砂轮目数选200到400目比较合适。低目数如200目适合快速磨出锋利刃口，适合日常菜刀；高目数如400目更精细，适合保持刀刃锋利度。家用菜刀选300目左右既能磨快又不伤刃，专业厨师可能用不同目数分步打磨。磨刀时砂轮转速不宜过快，避免发热损伤刀刃。

砂轮使用技巧

磨刀时双手握稳刀柄，刀面与砂轮保持15度角，均匀用力来回移动。磨完粗目砂轮后，可用细目砂轮抛光刃口。砂轮用久了会变钝，需及时更换或修整。磨刀后用清水冲洗刀面，检查刃口是否平整。新手建议从低目数开始练习，熟练后再用高目数精细打磨。