发酵了20天高粱还有气泡?

发酵了20天的高粱仍有气泡，说明发酵还在进行中。气泡是酵母菌或乳酸菌分解糖分产生的二氧化碳。如果温度较高或密封不严，发酵会更活跃。高粱中的淀粉会慢慢转化为糖，继续支持发酵。气泡多少取决于菌种活性和原料含糖量。发酵时间超过20天，可能产生更多风味物质。

发酵状态判断

观察高粱的颜色和气味可以判断发酵是否正常。如果高粱发酸或有酒香，说明发酵良好。气泡较少且液体澄清，可能接近完成。如果出现霉变或异味，可能是杂菌污染。发酵容器要留出空间，防止压力过大。高粱发酵后可酿酒或做饲料，具体用途决定发酵时长。