酱香酒的基酒是什么?

酱香酒的基酒是红缨子高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、耐蒸煮。基酒酿造需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每次取出的酒风味不同。基酒要经过三年以上的窖藏才能勾调，新酒辛辣刺激，老酒醇厚绵柔。基酒分酱香、窖底香、醇甜香三种典型体，勾调时按比例混合。

基酒储存特点

基酒储存用陶坛，坛壁微孔能让酒体呼吸。储存环境要阴凉干燥，温度控制在20度左右。基酒每年会自然挥发约2%，酒厂称为"天使分享"。储存时间越长，酒体越黄，酱香越突出。基酒入库时编号登记，勾调时按年份批次调配。老酒厂都有百年以上的老窖池，基酒品质更稳定。