豆芽多少度会失活?

豆芽在60度以上的高温中会失活，蛋白质和维生素开始分解。烹饪时沸水煮3分钟或炒制5分钟就能完全熟透。豆芽适合快炒、涮火锅或做汤，高温能去除生味和细菌。冷冻豆芽解冻后也会失去脆嫩口感，建议现买现吃。

豆芽的保存温度

豆芽在10度以下冷藏可保存3天，冰箱湿度要高。室温放置超过24小时会发黄变软。买回的豆芽可用湿纸巾包裹，放入保鲜袋延长保鲜期。发芽的黄豆或绿豆在20度左右最快，超过30度会腐烂。