玉米白酒发酵多久最好?

玉米白酒发酵时间受温度影响，一般需要15到30天。温度高时发酵快，15天左右就能完成；温度低时发酵慢，可能需要30天。发酵过程中会产生气泡，酒香逐渐浓郁。发酵时间太短酒味寡淡，太长容易变酸。家庭酿造时可以观察气泡减少和酒香稳定来判断发酵是否完成。

发酵注意事项

发酵容器要密封严实，避免杂菌进入。每天搅拌两次，促进原料充分发酵。温度控制在20到30度之间，过高会杀死酵母。发酵后期酒精度数可达15度左右，不宜再延长发酵时间。发酵好的原酒需要蒸馏提纯，才能得到清澈的白酒。蒸馏前要过滤掉固体残渣，防止糊锅影响口感。