腌菜放坛子里外面需要放水吗?

腌菜放坛子外面需要放水，这叫水封。水封能隔绝空气，防止细菌进入坛子。坛子里的菜发酵会产生气体，水封还能让气体跑出来，避免坛子爆开。如果坛子外面没水，空气进去会让腌菜长霉或变酸。水封还能保持坛内湿度，让发酵更稳定。很多人用小碗装水倒扣在坛口，效果一样好。

水封的注意事项

水封要每天换水，防止脏东西掉进去。冬天水容易结冰，要换成温水或盐水。坛子歪了会导致水漏掉，要放平。如果发现水变浑浊或冒泡，可能是发酵正常，但也要检查菜的状态。开封后要尽快吃完，避免变质。腌菜时盐要放够，盐少容易坏。