山西刀削面是什么意思?

山西刀削面是山西的传统面食，用特制削刀将面团削成片状，直接入锅煮熟。面条外滑内筋，搭配肉臊、番茄鸡蛋等浇头，风味独特。制作时面团需反复揉搓，削面手法讲究，每片面条长约20厘米，厚薄均匀。这种面食已有上千年历史，是山西人日常餐桌上的最爱。

刀削面的制作技艺

制作刀削面对面粉和水的比例要求严格，一般需要高筋面粉和温水。面团揉好后要醒半小时，再用削刀快速削入沸水。熟练的师傅每分钟能削出200多片面条，薄如纸，形如柳叶。煮熟的面条浇上老陈醋和辣椒油，香气扑鼻，让人食欲大开。