一斤大头菜出多少酸菜合适?

一斤大头菜能出约三两酸菜。大头菜切片后加盐揉搓，杀出水分体积缩小。一斤菜去掉部分水分后，实际重量减少，但味道更浓郁。家庭制作时菜盐比例10:1最佳，盐太少易坏，盐太多太咸。用陶罐或玻璃罐密封发酵，温度保持在20度左右，一周后就能吃。

发酵小技巧

腌制时菜要晾干表面水分，避免生花。每层菜撒盐后压实，排出空气。发酵期间每天开盖放气，防止罐子爆裂。酸菜可以炒肉、煮面，放冰箱能存两个月。做好的酸菜脆嫩爽口，酸味适中，配粥吃特别开胃。