宁波反白泥螺是什么意思?

宁波反白泥螺是一种传统腌制食品，选用宁波沿海的泥螺为原料。泥螺经过清洗后，用盐和调料腌制，颜色由灰白变为乳白，故称“反白”。这种螺肉鲜嫩，咸香适口，是宁波人喜爱的下酒菜。当地渔民常在夏季制作，晒干后可保存数月。宁波人还喜欢将反白泥螺与黄酒搭配，风味独特。

反白泥螺的制作

制作反白泥螺需挑选鲜活泥螺，去除杂质后反复清洗。腌制时用粗盐揉搓，再添加白酒、花椒等调料。腌制过程需避光密封，防止变色。成品螺肉紧实，表面有光泽。宁波老字号店铺的传统工艺更讲究，会加入秘制香料，口感更佳。这种小吃在宁波夜市很受欢迎，游客常买作伴手礼。