西安羊肉泡馍里边的小炒是什么?

西安羊肉泡馍的小炒是一道经典的配菜，主要由牛肉片、土豆丝、青椒丝和木耳丝炒制而成。这道菜麻辣鲜香，搭配泡馍一起吃，口感丰富。小炒的汤汁浓郁，能充分泡软泡馍，让馍块更加入味。当地人吃泡馍时，习惯先掰馍，再浇上小炒汤汁，最后撒上香菜和葱花。

小炒的烹饪特色

小炒的炒制火候很关键，牛肉片要嫩滑，土豆丝要爽脆。炒制时用大量油和香料，比如花椒、干辣椒和八角，味道特别香。这道菜酸辣开胃，适合搭配泡馍的油腻感。小炒的分量足，价格实惠，是西安夜市的常见美食。游客来西安，一定要尝尝这道地道的配菜。