毛豆干了是黄豆吗?

毛豆干了就是黄豆。毛豆是未成熟的黄豆，新鲜时呈绿色，晒干后水分减少，颜色变黄，变成黄豆。黄豆可以用来做豆腐、豆浆，也可以发芽成豆芽。毛豆和黄豆本质是同一种植物，只是生长阶段不同。超市里卖的干黄豆就是晒干的毛豆，营养价值也差不多。

毛豆和黄豆的区别

毛豆水分多，口感软嫩，适合清炒或水煮。黄豆干燥坚硬，需要泡发后才能食用，常用来榨油或做酱料。毛豆的蛋白质含量比黄豆略低，但纤维更丰富。黄豆的淀粉含量更高，热量也稍大。两者都是优质植物蛋白来源，只是吃法和口感不同。