牛板筋是哪个部位?

牛板筋是牛背部和腿部的筋膜组织，富含胶原蛋白。这个部位运动量大，筋膜厚实有弹性，颜色呈淡黄色。牛板筋常见于牛腱子肉附近，也常和牛蹄筋一起被处理。菜市场里卖的牛板筋通常是经过清洗和修剪的条状物，表面有明显的纹理。火锅店和卤味店常用它制作爽脆可口的菜品。

牛板筋的处理方法

新鲜牛板筋需要长时间炖煮才能变软。先用清水浸泡2小时去除血水，再焯水去腥。高压锅压30分钟后，切成薄片凉拌或红烧。卤制时加入八角、桂皮等香料，冷藏后口感更Q弹。牛板筋晒干后可以做成零食，口感类似肉干但更有嚼劲。炖汤时加入少量牛板筋能让汤更浓稠。