状元红酒怎么样么酿?

状元红酒用糯米、红曲和清水酿成。糯米要泡发蒸熟，红曲需磨成细粉。两者混合后加少量水，密封在陶缸里发酵。温度控制在30度左右，每天搅拌一次。发酵30天后过滤掉酒糟，酒液装入坛子密封陈酿。陈酿时间越长，酒味越香醇。有些地方会加少量中药提升风味。

酿造关键

水质影响酒的品质，山泉水最佳。糯米要选颗粒饱满的，蒸饭时不能太软或太硬。红曲的用量很重要，太少酒味淡，太多会发苦。发酵时容器要消毒，避免杂菌污染。陈酿期间放在阴凉处，避免阳光直射。开坛后酒色红亮，入口甜润，余味悠长。