馒头表面有气泡?

馒头表面有气泡是因为面团发酵时产生的二氧化碳气体。酵母菌在面团中繁殖，释放气体使面团膨胀，蒸制后气体被固定，形成气泡。气泡大小和分布受发酵时间、温度影响。发酵不足气泡少，发酵过度气泡大且不均匀。揉面排气不足也会导致气泡过多。

气泡的形成原因

馒头气泡还与面粉筋度有关。高筋面粉弹性好，气泡分布均匀；低筋面粉则气泡较大。蒸制时火候影响气泡形态，大火快蒸气泡饱满，小火慢蒸气泡易塌陷。添加泡打粉也能增加气泡，但过多会让馒头有碱味。家庭制作时，二次发酵能让气泡更细腻。