菜花有点紫色有点苦?

菜花变紫或发苦可能是因为品种差异或储存不当。紫色的花椰菜含有花青素，属于正常现象。苦味则可能来自光照过强或采摘时间太长。冷藏时温度过低或存放太久也会产生苦味。施肥不均衡，比如氮肥过多，也可能让菜花发苦。新鲜采摘的菜花苦味较轻，放久了口感会变差。

如何避免苦味

挑选菜花时选紧实、颜色均匀的，避免发黄或松散的。储存时用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏，别超过一周。烹饪前用淡盐水泡10分钟，能减少苦味。炒菜时加少许糖或蜂蜜，中和苦味。苦味重的菜花可以凉拌，搭配酸甜酱料改善口感。